Что такое «мать» в яблочном уксусе
Яблочный уксус - это яблочный сидр, который был ферментирован. Яблочный уксус делается в двухэтапном процессе. Во-первых, дрожжи добавляют в яблочный сок, чтобы разрушить сахар и превратить их в спирт. Затем добавляют бактерии, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Эти бактерии - это то, что известно как «мать», они являются катализатором, который требуется для создания уксуса. Результатом является продукт с 0 калориями без сахара по сравнению с традиционным яблочным сидром, а также содержит в своем составе ряд здоровых ферментов и пробиотиков, которые создаются в процессе ферментации.
Уксусная матка или уксусная «мать» (Mycoderma aceti) - слизистое вещество, состоящее из целлюлозы и уксуснокислых бактерий, которая развивается при брожении спиртосодержащих жидкостей, и которая превращает спирты в уксусную кислоту с помощью кислорода из воздуха. Добавляется в вина, сидр и другие алкогольные жидкости с целью получения уксуса.

