Что такое «мать» в яблочном уксусе
Яблочный уксус - это яблочный сидр, который был ферментирован. Яблочный уксус делается в двухэтапном процессе. Во-первых, дрожжи добавляют в яблочный сок, чтобы разрушить сахар и превратить их в спирт. Затем добавляют бактерии, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Эти бактерии - это то, что известно как «мать», они являются катализатором, который требуется для создания уксуса. Результатом является продукт с 0 калориями без сахара по сравнению с традиционным яблочным сидром, а также содержит в своем составе ряд здоровых ферментов и пробиотиков, которые создаются в процессе ферментации.
Уксусная матка или уксусная «мать» (Mycoderma aceti) - слизистое вещество, состоящее из целлюлозы и уксуснокислых бактерий, которая развивается при брожении спиртосодержащих жидкостей, и которая превращает спирты в уксусную кислоту с помощью кислорода из воздуха. Добавляется в вина, сидр и другие алкогольные жидкости с целью получения уксуса.
В традиционном производстве уксуса была и остается «матерью» уксуса и используется для “прививки” спиртосодержащей смеси для ускорения уксусного брожения.
Хотя уксусная матка имеет неаппетитный вид, она абсолютно безвредна.
Одна из этих бактерий является Pichia membranifaciens, эффективна против, по крайней мере, одной формы плесени. В то же время высокое содержание уксусной кислоты удерживает опасные бактерии, такие как Escherichia coli (Кишечная палочка).
Полезные бактерии и ферменты - вот что делает сырой уксус полезным для пищеварения.
Уксусная кислота в уксусе является еще одним важным компонентом яблочного уксуса. Эта кислота является противогрибковым, антибактериальным и противовирусным. Сырой и органический яблочный уксус не нужно хранить в холодильнике и обычно имеет срок хранения не менее 2 лет.
Получение уксусной матки
После 10 дней брожения, добавление сахара, отцедить через марлю спиртосодержащую жидкость в стеклянную посуду, - сосуд нельзя переставлять с места на место, двигать, взбалтывать в течение 40-60 дней. В это время покоя может, но не всегда, сформироваться уксусная матка. Иногда уксусные матки погибают только потому, что сосуд с забродившим яблочным соком переставляют в другое место.
Освещенное, с немного помутневшим видом, содержимое сосуда есть не что иное, как настоящий экологически чистый яблочный уксус, который разливают по бутылкам, закупоривают для хранения и употребления. Яблочную матку оставляют в небольшом количестве яблочного уксуса, выцедив предварительно осадок. Уксусную матку можно снять и поместить в другую порцию приготовленной смеси. Она ускорит процесс брожения, придаст продукту более лечебное качество, заметно улучшит аромат и вкус яблочного уксуса.
Уксусная матка имеет вид прозрачного гриба и находится на поверхности жидкости. Погибнув, уксусная матка погружается на дно посуды и становится бесполезной, поэтому её выбрасывают. Яблочный уксус при гибели матки не теряет лечебные качества. Хранить уксусную матку следует только в яблочном уксусе.
Многие производители яблочного уксуса убирают уксусную матку, потому что это дает уксусу мутный вид, похожий на то, что продукт испортился. Но это не так. На самом деле, мать - самая полезная часть уксуса.
Почему мать уксуса так важна
«Мать» уксуса состоит из десятков штаммов полезных для организма бактерий, которые называют пробиотиками. Это помогает поддерживать бесперебойную работу пищеварительной системы, чтобы можно было максимально использовать потребляемую пищу. Пробиотики также отлично подходят для клеток иммунной системы организма, большинство из которых находится в пищеварительном тракте (70% - 80%). Хорошие бактерии в пищеварительной системе конкурируют за ресурсы с плохими бактериями, и поддержание здорового баланса между ними может помочь не заболеть.
Мать также содержит ферменты, которые необходимы для расщепления продуктов, чтобы тело могло использовать питательные вещества из потребляемой пищи. Большинство сырых продуктов содержат ферменты, но ферменты часто разрушаются путем варки; добавление в виде дополнительного источника, например, такого как сырой яблочный уксус, - отличный способ компенсировать это.
Было показано, что потребление сырого яблочного уксуса на ежедневной основе полезно для поддержания нормальных процессов в организме, включая здоровый уровень сахара в крови. Он работает в организме, чтобы повысить чувствительность к инсулину и обеспечить медленное, стабильное выделение сахара в кровоток. Исследования также показали, что яблочный уксус может помочь повысить чувство сытости, держать организм в сытом состоянии дольше и, при правильном подходе, помочь потерять вес.
Из чего состоит мать яблочного уксуса
Паутина, волокнистая прядь, как внешний вид «матери», относится к белковым ферментам, из которых она состоит. Именно белковые цепи образуют эти нити. Белки состоят из более мелких молекул аминокислот, и именно эти аминокислоты полезны для здоровья. Аминокислоты являются строительными блоками для здорового метаболизма в клетках. Аминокислоты поддерживают биосинтез и помогают в нейротрансмиссии.
Уксусная кислота в яблочном уксусе обладает дополнительными преимуществами для здоровья. Хотя уксус кислый, при этом он оказывает щелочное действие на организм. Это хорошая новость с точки зрения детоксикации, так как при образовании токсинов создается кислотная среда, и щелочной эффект уксуса может помочь уменьшить это. Еще одно преимущество яблочного уксуса заключается в том, что он может помочь регулировать уровень сахара в крови и помочь в лечении диабета типа II.
Яблочный уксус в бутылках по 473 мл:
Доказанная эффективность и польза
Научные исследования подтвердили положительные эффекты яблочного уксуса:
Здоровый уровень сахара в крови
Принимая столовую ложку яблочного уксуса (разбавить в стакане воды) перед едой способствует поддержанию более низкого уровня глюкозы и помогает поддерживать здоровые ответы сахара в крови после еды. В одном исследовании было установлено, что уксус снижает уровень сахара в крови на 31% после приема 50 мг белого хлеба. Было также показано, что регулярное потребление уксуса повышает чувствительность к инсулину, позволяя организму более эффективно использовать сахара, которые поступает. Диабетические пациенты в одном исследовании увидели улучшение чувствительности к инсулину на 34% после потребления 20 г яблочного уксуса перед едой.
Потеря веса
Хотя поддержание здорового уровня сахара в крови может само по себе способствовать снижению веса, яблочный уксус имеет еще больше преимуществ для тех, кто пытается сбросить лишние килограммы. Причиной того почему яблочный уксус помогает уменьшить вес является то, что он усиливает ощущение сытости. В одном исследовании испытуемые, которые принимали яблочный уксус, потребляли всего от 200 до 275 калорий в день. В сочетании со здоровой диетой и физическими упражнениями эффекты могут быть еще более значительными.
Здоровье сердца
Яблочный уксус может помочь оптимизировать здоровье сердца. В исследовании показано, что яблочный уксус понизил содержанием триглицериды и уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, LDL) у испытуемых крыс, одновременно повышая уровень полезного холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, HDL).
Есть также некоторые свидетельства того, что уксусная кислота в яблочном уксусе может помочь снизить кровяное давление, еще один ключевой фактор риска сердечных заболеваний.
Увеличение полезных кишечных бактерий
Антибактериальные свойства яблочного уксуса известны тысячелетиями, и теперь они подтверждены исследованиями. Многие используют его как часть натуральных бытовых чистящих средств, но это антимикробное качество также может быть полезно для организма и помочь устранить нежелательные бактерии.
Яблочный уксус является пребиотиком. Это означает, что он способствует росту здоровых бактерий в пищеварительной системе, что также помогает бороться с ростом нездоровых бактерий.
Является ли пастеризованный яблочный уксус безполезным
Не обязательно. Все зависит от того, для чего его использовать. Пастеризованный яблочный уксус, то есть яблочный уксус без уксусной матери, можно использовать в некоторых случаях. Он по-прежнему содержит уксусную кислоту, которая известна своими антимикробными свойствами, поэтому это отличный выбор для домашнего чистящего средства.
Принятие ванн. При добавлении одного или двух стаканов сырого яблочного уксуса в ванну будет дорогостоящим. В этом случае использование пастеризованного уксуса будет экономным вариантом при одновременном обеспечении уксусной кислотой и положительным эффектом на кожу.
Микоз. Принятие ванн для ног с уксусным водным раствором хорошо работает. Уксусная кислота борется с микозом. 1-2 стакана уксуса на таз теплой воды, можно добавить 2-3 столовых ложки пищевой соды. Держать ноги в растворе 15-20 минут 4-5 раз в неделю до выздоровления.
Домашние питомцы. Яблочный уксус - отличное средство для здоровья домашних животных, включая вшей и блох. Пастеризованный яблочный уксус может быть использован для этих проблем и может быть разумным в финансовом отношении. Всегда разбавляйте яблочный уксус с водой при использовании его местно для домашних животных!
Конечно, есть потенциальная выгода от яблочного уксуса и пастеризованного, так как уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, независимо от того, пастеризован он или нет, обычно достаточно для достижения его полезных свойств.
Пищевое отравление - это как раз тот случай, когда требуется обратиться к любому уксусу под рукой, чтобы получить уксусную кислоту, уничтожающая яд в кишечнике. В случае приступов желчного пузыря обнаружили, что использование столовой ложки любого уксуса, разбавленного водой или соком, часто останавливает эту страшную боль в короткие сроки.
Но если вы ищете яблочный уксус с максимальной пользой и качества для приема во внутрь, то лучше брать продукт, содержащий уксусную матку, которая обеспечивает максимальную пользу для здоровья.
Как определить содержит ли яблочный уксус матку
В зависимости от типа бутылки, можно сказать, содержит ли яблочный уксус мать, просто глядя на нее. Часто имеет мутный вид, или вы можно увидеть, что в жидкость содержит подвешенные частицы. Посмотрите на этикетку, чтобы увидеть, содержит ли уксус мать. Если на этикетке указано, что уксус был пастеризован, то мать была удалена.
Всегда лучше покупать органический яблочный уксус, когда это возможно. Он не только не содержит пестицидов, используемых для неорганических яблок, он часто содержит более полезные бактерии. В одном из исследований было обнаружено, что органический яблочный уксус содержит 96 штаммов полезных бактерий, по сравнению с 72, обнаруженными в неорганическом яблочном уксусе.
Органический яблочный уксус сильно отличается от обычного яблочного уксуса, и различие заключается не только в том, как производится уксус, но и в том, как он выглядит. Обычный коммерческий яблочный уксус прозрачен с легким золотистым оттенком, тогда как органический яблочный уксус - мутный и имеет более темный цвет.
Как использовать яблочный уксус с маткой
Всегда нужно разбавлять яблочный уксус в воде или какой-либо другой жидкости перед употреблением. В противном случае кислотность может привести к растворению зубной эмали и жжению горла. Нет идеальной дозировки для принятия в день. Примерно от одной чайной ложки до столовой ложки в день, но не стоит превышать две столовые ложки в день. Начните с 1 чайной ложки. Ниже я привожу рецепт напитка с яблочным уксусом для детоксикации организма.
Мать уксуса осаждается на дно, поэтому необходимо тщательно встряхнуть бутылку с уксусом перед использованием, чтобы получить часть ее в порции.
Яблочный уксус лучше в жидкости или капсулах
Исследования показали, что использование и яблочного уксуса в жидком виде и в форме капсул идентично эффективны. Что лучше зависит от личных предпочтений. Например, жидкая форма имеет очень сильный вкус, который может быть неприятен для некоторых людей. В связи с этим капсулы являются очевидным лучшим выбором. Существует также дополнительная озабоченность тем, что регулярное употребление кислого, может повредить зубную эмаль.
Яблочный уксус в капсулах:
Напиток для детоксикации организма
К сожалению, почти невозможно избежать ежедневных химических веществ, которые угрожают здоровью, особенно когда они находятся в одежде, мебели, шампунях и прочем. Кроме того, мы постоянно подвергаемся воздействию загрязнения окружающей среды и опасных химических веществ в продуктах, таких как тяжелые металлы, пестициды и консерванты.
Чтобы избежать токсичной перегрузки, которая является причиной чувства усталости, угрюмости, боли, использовать детоксикационные напитки могут помочь очистить организм.
Данный напиток для детоксикации содержит одни из лучших ингредиентов для детоксикации. Яблочный уксус показал, что улучшает метаболизм и пищеварительную функцию, при работе для очистки печени и лимфатической системы.
Лимонный сок оказывает щелочное действие на тело и помогает регулировать уровень pH.
Корица, кайенский перец и имбирь содержат терапевтические соединения, которые помогают уменьшить воспаление, помочь пищеварению и повысить метаболизм.
Необязательный ингредиент для вашего детоксикационного напитка - это сырой мед. Мне нравится добавлять сырой мед во многие из моих напитков и коктейлей, потому что это насыщает питательными веществами и является натуральным подсластителем. Мед добавляет немного сладости к этому напитку, одновременно увеличивая количество антиоксиданта.
Ингредиенты:
- 1 стакан теплой или горячей воды
- 1-2 столовые ложки нерафинированного яблочного уксуса с маткой
- 1-2 столовые ложки лимонного сока
- 1/2-1 чайная ложка молотого имбиря
- 1/4 чайной ложки корицы
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- 1 чайная ложка сырого меда
Смешайте все ингредиенты вместе. Лучше всего готовить с теплой водой, но пить при желаемой температуре.
Это простой рецепт напитка, который занимает всего несколько минут для приготовления и включает основные ингредиенты для естественной детоксикации, включая лимонный сок, яблочный уксус, имбирь, корицу и кайенский перец.
Если вы делаете полноценную детоксификацию, рекомендуется пить этот детоксикационный напиток три раза в день примерно за 20 минут до еды в течение двух недель. Если вы ищете быстрый и простой способ очистить свое тело и повысить свою энергию, выпейте этот напиток один раз в день перед обедом или ужином. Пить этот напиток через соломинку.
Как принимать
Лучше всего принимать яблочный уксус перед едой, особенно если нужно использовать его преимущество насыщение меньшим количеством еды.
Принимать курсами по 1-2 недели 1-4 раза в год для профилактики и как источник полезных веществ. Обязательно прочитайте про побочные эффекты и предостережения, прежде чем начать пить данный напиток. Но так же не стоит сильно пугаться их, так как это касается чрезмерного потребления рафинированного яблочного уксуса без матки и при наличии болезней, в иных случаях он принесет только положительные действия.
Предостережения
Яблочный уксус работает положительно в ряде состояний здоровья, но иногда уксус может быть более вредным, чем полезным.
Что категорически нельзя делать с помощью уксуса:
Отбеливать зубы. Яблочный уксус сильно кислый, и может разрушить зубную эмаль, что приведет к другим проблемам с зубами. Пить напитки через соломинку.
Лечить прыщи и угри. Яблочный уксус давно считается естественным средством от прыщей из-за его способности высушивать прыщи, но это также следует опасаться. Слишком много яблочного уксуса может привести к раздражению кожи, и в тяжелых случаях он может даже вызвать химические ожоги.
Лечить кашель и боль в горле. Высокая кислотность уксуса может привести к тому, что это средство будет иметь неприятные последствия, особенно если уксус взят неразбавленным.
Нельзя принимать уксус в любых видах при проблемах с ЖКТ, язвах, гастрите. Для лечения данных проблем читайте статью КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ – НЕОБХОДИМОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. ЛЕЧИТ ГАСТРИТ, ЯЗВЫ ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА.
Внимание!
От яблочного уксуса может начать болеть желудок. Предположительно одной из причин - присутствие бактерия Helicobacter pylori (основная причина гастритов, язв желудка), так как она может жить в сильно кислой среде.
Если у вас чувствительный желудок, то воздержитесь от употребления яблочного уксуса. Это же касается больших доз витамина С в кислой форме, например, аскорбиновая кислота.
ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ
При слишком большом потреблении яблочного уксуса могут возникнуть следующие нежелательные эффекты. Хочу еще раз подчеркнуть, что это касается не вообще про прием яблочного уксуса, а при его большом потреблении. При потреблении яблочного уксуса с маткой данные эффекты уменьшаются.
Повреждение ткани
При употреблении яблочного уксуса в форме таблеток или в жидкой форме, его чрезмерное употребление может повредить пищевод, зубную эмаль и стенки желудка из-за высокого уровня содержания лимонной кислоты. Более того, прямое применение яблочного уксуса на коже может вызвать раздражение, сыпь и ощущение жжения. Чтобы предотвратить побочные эффекты яблочного уксуса на коже, смешайте его с водой, медом, соком или щепоткой пищевой соды, особенно при чувствительной коже.
Низкий уровень калия
Высокое содержание уксусной кислоты вызывает низкий уровень калия в крови. Это состояние называется гипокалиемией. Эта ситуация может вызвать многие связанные симптомы и болезни, включая слабость, тошноту, судороги, частое мочеиспускание, низкое кровяное давление, изменения сердечного ритма и паралич. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начинать принимать яблочный уксус перорально. Местное применение не представляет такой угрозы, как прием во внутрь.
Реакции на лекарства
Поскольку он является кислым, яблочный уксус легко реагирует с некоторыми препаратами, такими как слабительные, диуретики и инсулин. Поскольку яблочный уксус оказывает прямое влияние на уровень инсулина и уровень сахара в крови, он может оказаться очень опасным при приеме препаратов для артериального давления и препаратов для лечения диабета.
Желудочно-кишечные проблемы
Другие побочные эффекты, вызванные кислотной природой яблочного уксуса, включают серьезную диарею, расстройство желудка и изжогу. Если вы используете яблочный уксус для детоксикации длительное время, эти побочные эффекты очень возможны.
Потребление нерафинированного яблочного уксуса с уровнем pH 5-7 предотвращает эти побочные эффекты в значительной степени. Если побочные эффекты со временем не уменьшаются, прекратите или уменьшите дозировку.
Поврежденная зубная эмаль
Высокий кислотный уровень неразбавленного яблочного уксуса может разрушить зубную эмаль, если он потребляется перорально. Кроме того, придает зубам желтоватый оттенок и повышает чувствительность зубов.
Чтобы избежать прямого контакта с вашими зубами, потребляйте жидкий яблочный уксус с помощью соломки. Смешайте его с соком или водой, прежде чем потреблять его. Это снизит возможные побочные эффекты потребления. Чтобы уменьшить потенциальный ущерб зубной эмали, чистите зубы сразу после приема уксуса или принимайте яблочный уксус в капсулах.
Снижение плотности кости
Чрезмерное использование яблочного уксуса также уменьшает плотность минеральности костей, делая кости слабыми и хрупкими. Следовательно, люди, страдающие остеопорозом, никогда не должны принимать яблочный уксус.
Низкий уровень сахара в крови
Чрезмерное использование яблочного уксуса может снизить уровень сахара в крови в организме из-за его антигликемического эффекта на кровь. В некоторых случаях он может вызывать диабетическую гипогликемию, прерывая подачу глюкозы в мозг и приводя к бессознательному состоянию и даже коме. Тем не менее, эта деятельность яблочного уксуса является благословением для людей, страдающих диабетом II типа и резистентностью к инсулину.
Угри и зуд кожи
Одно из многих свойств яблочного уксуса - удалять токсины из организма. Тем не менее, это может привести к появлению акне, поскольку тело имеет тенденцию вытеснять токсины через кожу. Чтобы избежать несвоевременного прыща, используйте разбавленный яблочный уксус
Головные боли и тошнота
Чрезмерное использование яблочного уксуса может привести к болезненным головным болям, сопровождающимся ощущением тошноты. Это происходит из-за его свойства детоксикации, которое заставляет мозг выпускать вредные токсины.
Следует избегать употребления яблочного уксуса первым делом с утра.
Снижение уровня минералов
Как и детоксикация является обязательным для организма, этот процесс вымывает как плохие, так и хорошие вещества из тела. Он выводит несколько необходимых питательных веществ, таких как минералы, которые очень важны для здоровья.
Мы можем избежать резкого падения минерального состава в организме с помощью мультиминералов и витаминных добавок. Потребление бананов ежедневно также может помочь.
Вывод
Органический не фильтрованный и не пастеризованный яблочный уксус с уксусной маткой является несомненно полезным продуктом для поддержания здоровья в профилактических целях и для детоксикации организма. При всей своей пользе для здоровья, яблочный уксус имеет ряд предостережений и ограничений при его использовании во внутрь для людей с наличием определенных заболеваний. Прием требует внимания и в таких случаях лучше использовать яблочный уксус в виде приправы к пище, для приготовления блюд, консервации. Несомненно лучшим применением для всех людей является использование яблочного уксуса в качестве ухода за кожей головы и волосами.
Еще информация в статьях разделов Детоксикация и Яблочный уксус:
ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС ОТ ВЫПАДЕНИЯ ВОЛОС - 4 СПОСОБА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДЛЯ ВОССТАНОВЛЕНИЯ ВОЛОС.
ДЕЗИНТОКСИКАЦИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ.
ПОДАВЛЕНИЕ СЕКРЕЦИИ ТОКСИЧНЫХ СТАРЕЮЩИХ КЛЕТОК.
ИОНИЗАЦИЯ ВОЗДУХА И ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ. ОЧИСТКА ВОЗДУХА ОТРИЦАТЕЛЬНЫМИ ИОНАМИ.
ИСТОЧНИКИ И ЛИТЕРАТУРА
- https://ru.wikipedia.org/wiki/Уксусная_матка
- Food Technol Biotechnol. 2016. Comparison of Cultivable Acetic Acid Bacterial Microbiota in Organic and Conventional Apple Cider Vinegar. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27904401
- FEMS Microbiol Lett. 2001. Characterisation of the yeast Pichia membranifaciens and its possible use in the biological control of Botrytis cinerea, causing the grey mould disease of grapevine. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11520619
- What is the “Mother” in Apple Cider Vinegar? https://enzymedica.com/blogs/naturaldigestivehealth/what-is-the-mother-in-apple-cider-vinegar
- www.iherb.com/c/Apple-Cider-Vinegar-Grocery?rcode=wnt909
- The ‘Mother’ Of Apple Cider Vinegar by Cherelle Long Upload on 28 May 2015 http://kwt.natureland.net/en/blog/detail/the-mother-of-apple-cider-vinegar/
- Secret Detox Drink Recipe. https://draxe.com/recipe/secret-detox-drink/
Комментариев нет:
Отправить комментарий